giovedì 17 maggio 2012

Risotto in viola

Son di nuovo nel periodo "non ho tempo per fare nulla", ma appena mi si presenta l'occasione per mettermi a pasticciare in cucina non me la faccio scappare.
Qualche giorno fa ho provato, per la prima volta, a fare il risotto al radicchio;  io non l'avevo mai assaggiato e tra facce entusiaste e facce un po' stranite mi son messa ai fornelli e ho tentato la fortuna :D
Ecco la ricetta per 3 persone

RISOTTO IN VIOLA



INGEDIENTI:
300 gr. di radicchio
una manciata di noci fresche
mezza cipolla bianca
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino rosso
1 lt. di brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
 pecorino grattugiato
riso

Nella mia solita padellona bella larga  ho fatto soffriggere con l'olio e 25gr. di burro la mezza cipolla bianca.
Ho lavato e tritato il radicchio e l'ho unito alla cipolla, ho aggiunto le noci tritate ed il mezzo bicchiere di vino rosso ed infine ho salato.
 Una volta sfumato il vino ho aggiunto ( nella stessa padella con il radicchio) tutto il riso ed ho aggiunto un quantitativo di brodo sufficiente a coprire tutto; a poco a poco ho aggiunto il brodo ed ho fatto cuocere per bene il riso. Ho aggiunto i restanti 25 gr. di burro, il pecorino grattugiato e .. l'ho portato a tavola.




Mi è piaciuto molto, sicuramente lo farò di nuovo!
Se avete qualche variante o ricette alternative per preparare questo risotto, consigli son sempre bene accetti! :D

venerdì 4 maggio 2012

Partecipazione al contest "Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino



Dall'apertura del blog non mi è mai capitato di prendere parte a qualche contest ma ,essendo io una grande fan delle verdure, questo qui indetto da Fiordirosmarino non potevo proprio farmelo sfuggire. :)
Ecco qui la ricetta delle mie

TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE CON CREMA DI RICOTTA, LIMONE E .. ZUCCHINE :D

 


Ingredienti per le tagliatelle:

1kg di farina tipo 00
3 uova
500 gr. di zucchine
olio
pepe
sale
acqua q.b

Ingredienti per il sugo:
2 zucchine di medie dimensioni
500 gr. di ricotta morbida
mezza cipolla bianca
succo di mezzo limone
menta
olio e.v.o.
sale
pepe

Iniziamo col tagliare a pezzetti i 500 gr. di zucchine, facciamole cuocere in acqua bollente salata finchè non saranno abbastanza morbide, scoliamole (lasciando nella pentola l'acqua di cottura) e disponiamole in un piatto per farle raffreddare.
Quando le zucchine saranno fredde uniriamole sul tavolo da lavoro con la farina disposta a fontana, le uova, un po' d'olio, il sale ed il pepe.

Impastiamo tutto per bene ed aggiungiamo un po' d'acqua all'impasto se necessario; quando avremo ottenuto un impasto abbastanza compatto stenderiamolo col mattarello e, con l'aiuto della macchina per la pasta, ottenere le tagliatelle.





Disponiamo le  tagliatelle su un vassio abbastanza ampio e aggiungiamo della farina tra uno strato e l'altro per evitare che la pasta si attacchi; poniamo il vassoio in luogo fresco ed asciutto e procediamo alla preparazione del sugo!


 


 In un padellino far soffriggere le due zucchine dopo averle tagliate  a tocchetti; successivamente, con l'aiuto della mezzaluna, tagliamole in modo irregolare e mettiamole da parte.
In una padella larga ed alta facciamo soffriggere con dell'olio la mezza cipolla bianca tagliata molto molto sottile, aggiungiamo le zucchine soffritte, 250 gr di ricotta, un po' del succo di limone ed un po' d'acqua di cottura della pasta (quella in cui abbiamo cotto le zucchine per l'impasto delle tagliatelle) e facciamo amalgamare tutto.

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura della pasta, uniamo nella nostra padella il restante succo di limone, gli altri 250gr. di ricotta, la menta tritata, sale e pepe.
Aggiungiamo la pasta al sugo e mescoliamo tutto per bene. Servire con una manciata di pepe e qualche fogliolina di menta.







Et voilà




Con questa ricetta partecipo al contest
"Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino